秋季是一个适合养生、调理身体的好季节，很多人都会选择一些汤品类的食物来滋补身体。鸡肉营养价值高，容易被消化，是秋季进补的首选食材之一，而猪小肠能很好地补充体力，缓解疲劳。在芷江，大家选用本地优质放养乌鸡和猪小肠一起炖煮，做出秋天第一道美味。

杨磊是芷江一家私厨餐厅的厨师，一大早，他来到城郊村民廖琴的梅子林里，挑选乌鸡。

小肠炖乌鸡，自然离不开另一样食材——猪小肠。将猪小肠先用水冲洗，沥干水分，再加入面粉，用力揉搓。

洗干净的小肠打上结，放进锅里焯水约两分钟后捞出，把肠结剪成小段。肠结和鸡在一起炖的时候不仅能将很好地吸收汤汁，而且还能给小肠增添鸡肉的香味。

将剖好的鸡切块，冲洗干净，去除多余的血水和杂质，冷锅下油，待油温升高，放入鸡块，加生姜、胡椒，不仅能去腥增香，还能保持鸡汤的原味。

鸡肉翻炒至香，加清水没过鸡肉，待大火烧开后，把小肠倒进锅里，和鸡肉混在一起，改小火慢炖两小时后便可出锅。

小肠、鸡肉和汤汁盛满紫砂钵，放在卡士炉上用继续小火炖，不仅锁住鸡汤的味道，汤汁散发出的鲜香让人食欲大增。此时的鸡汤颜色呈现出乳黄色，一口下去，鸡汤香甜的原味中带有淡淡的小肠苦味，浓郁又不失清爽。鸡的肉质细嫩有嚼头，小肠紧致富有弹性，因为融合了鸡汤的味道而独具风味。